Detox Pho Soup

Ingredients:

• 1 tbsp olive oil

• 3 shallots - diced

• 1 bunch green onions - chopped, green and white divided

• 4 cloves garlic - minced

• 2 tbsp ginger - fresh, minced

• 5.5 cups low sodium chicken broth

• 2 anise star

• 2 tbsp soy sauce Tamari for a Gluten Free option

• 10 oz mushrooms

• 1.5 heads bok choy

• Red pepper flakes

• Tofu noodles

• 2 organic chicken breast (if you want the detox recipe don't add it)

Instructions:

1. Boil the chicken breast for 25 min. Shered chicken with a fork.

2. In a diffrent pot heat 1-2 tablespoons olive oil over medium heat.

3. Add the diced shallots and mix well. Cook over medium heat for 4-5 minutes, or until the shallots turn translucent and start to soften.

4. Chop the end off of each green onion- dividing the white part from the green part. Chop and set aside the green part for topping and add the white part to the Pan.

5. Add minced garlic, and ginger to the shallots and mix.

6. Pour the chicken stock into the pot and bring to a simmer.

7. To the pot add the star anise and soy sauce. Cover and continue to simmer for 10 minutes.Remove star anise from the soup

8. Add shredded chicken breast

9. Add the sliced mushrooms, uncooked noodles, and bok choy to the pot and simmer for 5-8 minutes, or until bok choy are tender. Season to taste.

10. Topping with chili flakes and green onions (green part).

Voilà, Enjoy!

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Ingredientes:

• 1 cda de aceite de oliva

• 3 chalotes, cubitos

• 1 puño de cebollas verdes

• 4 dientes de ajos, picado

• 2 cdas de jengibre, picado

• 5 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• 2 estrellas de anís

• 2 cdas de Tamari o salsa de soya

• 280 gr champiñones

• 1 1/1 cabezas de Brassica o Bok Choy

• Hojuelas de pimiento rojo al gusto

• Pasta de Tofu

• 2 pechugas orgánica de pollo (si quieren hacer la versión Detox no lo agreguen)

Instrucciones:

1. Hervir el pollo 25 min. Desmenuzar con tenedor.

2. En otro recipiente calentar 1-2 chas de aceite a fuego medio.

3. Agregar los chalotes y menear bien. Cocinar a fuego medio por 4-5 min hasta que se vean transparentes y suaves.

4. Cortar la parte verde de las cebollas verdes, apartando lo blanco. Agregar la parte blanca al sartén.

5. Agregar el ajo, jengibre y chalotes, revolver todo.

6. Vaciar el caldo de pollo y hervir. Añadir las estrellas de Anís y soya. Cubrir y continuar hirviendo por 10 min.

7. Remover las estrellas de Anís de la sopa.

8. Agregar el pollo.

9. Agregar los champiñones, pasta de Tofu, bok choy y dejarlo hervir 5-8 min hasta que el bok choy este suave. Sazonar al gusto.

10. Agregar al final la hojuelas de chile y cebollas verdes.

Voilà, A disfrutar!

Baked Vegan Blueberry Mini Donuts

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀:

•3/4 cup monkfruit sugar ( or any kind)

•1 1/2 cup gluten free flour (you can use normal flour)

•1/2 cup almond flour

•1/4 cup vegan melted butter

•1 cup almond milk

•1 tsp baking soda

•1 tsp baking powder

•1 tsp vanilla

•1/2 tsp cinnamon

•1 cup blueberries

Lemon glaze:

•2/4 cup monkfruit powdered sugar or any other powdered sugar

•2 tbsp almond milk

•1 tbsp lemon juice

𝐈𝐧𝐬𝐭𝐫𝐮𝐜𝐭𝐢𝗼𝐧𝐬:

1.Preheat oven to 350 F.

2.In a bowl mix the melted butter, almond milk, baking soda, baking powder, sugar, vanilla and cinnamon.

3.Add Gluten free flour and almond flour and mix until batter is smooth.

4.Add blueberries and pour the batter into a donuts tray.

5.Bake for 20 min.

6.Drizzle glaze over them once they’ve cooled.

Voilà, Enjoy!

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬:

•3/4 taza azúcar monkfruit (pueden usar la que gusten)

•1 1/2 taza Harina sin gluten (pueden usar otra)

•1/2 taza harina de almendras

•1/4 taza mantequilla vegetal

•1 taza leche almendras

•1 cucharadita de bicarbonato de sodio

•1 cucharadita de polvo para hornear

•1 cucharadita de vainilla

•1/2 cucharadita de canela

•1 taza de moras azúl.

Glaseado de limón

•2/4 taza ds azúcar glass monkfruit( pueden usar otra)

•2 cucharadas de leche almemdras

•1 cucharada de limón.

𝐈𝐧𝐬𝐭𝐫𝐮𝐜𝐜𝐢𝗼𝐧𝐞𝐬:

1.Precalentar el horno a 176 C

2.Mezclar la mantequilla derretida, leche, bicarbonato, polvo para hornear, azúcar, vainilla y canela.

3.Agregar harina sin gluten y de almendras y mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Agregar moras y poner la mezcla en los moldes de donas.

5.Hornear por 20 min.

6.Agregar glaceado a las donas.

Voilà, A disfrutar!

Easy Red Chicken Chilaquiles

Ingredients:

• 2 cups Baked tortilla chips Gluten Free (in this case I bought it)

• 1/2 onion, sliced

• 3 tomatoes, sliced

• 1/2 garlic clove, chopped

• 1/2 jalapeño chile, chopped

• Panela cheese / Fresh cheese

• 1 avocado

• shredded chicken breast (previously cooked)

• avocado oil

• salt and pepper

• 2 Eggs

Instructions:

Sauce:

1. Add oil in a large skillet and cook the sliced onions, sauté until tender and starting to brown. Add the sliced tomatoes, jalapeño and garlic and let it cook for 8 min until the juices beging to run from tomatoes and the skin lightly blackens.

2. Place onions, tomatoes, garlic,chile and a pinch of salt in a blender and puree until smooth. Give a taste and add more chile if you want.

Eggs:

1. In a large non-stick pan cook 2 eggs until whites are set but yolks are still runny, about 3 min. Season with salt and pepper.

Chilaquiles:

1. Place the tortilla chips in a skillet

2. Add the sauce into the tortilla chips and cook for 1 min. Serve right away if you love them crispy and wait 5-8min if you live them soft.

3. Serve topped with cheese, onions, chicken, avocado and eggs.

Voilà, Enjoy!

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Ingredientes:

• 2 tazas de tortillas doradas en triángulos Gluten free (En este caso yo las compré)

• 1/2 cebolla, rajas

• 3 tomates, rajas

• 1/2 diente de ajo, picado

• 1/2 jalapeño, picado

• Queso panela o queso fresco

• 1 aguacate

• Pollo desmenuzado, cocido previamente

• Aceite de aguacate

• sal y pienta al gusto

• 2 huevos.

Instrucciones:

Salsa:

1. Agregar aceite en un sartén y cocinar las cebollas hasta que se doren, añadir tomate, jalapeño y ajo, cocinar por 8 min hasta que el jugo del tomate empiece a salir y se empiece a poner negro.

2. Poner en licuadora las cebollas, tomates, ajo, chile, sal y licuar todo hasta que se haga puré. Probar y agregar mas chile si desean.

Huevos:

1. En un sartén cocer 2 huevos estrellados hasta que las claras estén cocidas y las yemas estén aún blandas por 3 min. Sazonar con sal y pimienta.

Chilaquiles:

1. Poner las tortillas doradas en un sartén.

2. Agregar la salsa encima de las tortillas y cocer por 1 min. Servir inmediatamente si te gustan crujientes. Si no cocer por 5-8 min si te gustan suaves.

3. Servir con aguacate, queso, cebollas, pollo y huevo

Voilà, A disfrutar!