Easy Red Chicken Chilaquiles

Ingredients:

• 2 cups Baked tortilla chips Gluten Free (in this case I bought it)

• 1/2 onion, sliced

• 3 tomatoes, sliced

• 1/2 garlic clove, chopped

• 1/2 jalapeño chile, chopped

• Panela cheese / Fresh cheese

• 1 avocado

• shredded chicken breast (previously cooked)

• avocado oil

• salt and pepper

• 2 Eggs

Instructions:

Sauce:

1. Add oil in a large skillet and cook the sliced onions, sauté until tender and starting to brown. Add the sliced tomatoes, jalapeño and garlic and let it cook for 8 min until the juices beging to run from tomatoes and the skin lightly blackens.

2. Place onions, tomatoes, garlic,chile and a pinch of salt in a blender and puree until smooth. Give a taste and add more chile if you want.

Eggs:

1. In a large non-stick pan cook 2 eggs until whites are set but yolks are still runny, about 3 min. Season with salt and pepper.

Chilaquiles:

1. Place the tortilla chips in a skillet

2. Add the sauce into the tortilla chips and cook for 1 min. Serve right away if you love them crispy and wait 5-8min if you live them soft.

3. Serve topped with cheese, onions, chicken, avocado and eggs.

Voilà, Enjoy!

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Ingredientes:

• 2 tazas de tortillas doradas en triángulos Gluten free (En este caso yo las compré)

• 1/2 cebolla, rajas

• 3 tomates, rajas

• 1/2 diente de ajo, picado

• 1/2 jalapeño, picado

• Queso panela o queso fresco

• 1 aguacate

• Pollo desmenuzado, cocido previamente

• Aceite de aguacate

• sal y pienta al gusto

• 2 huevos.

Instrucciones:

Salsa:

1. Agregar aceite en un sartén y cocinar las cebollas hasta que se doren, añadir tomate, jalapeño y ajo, cocinar por 8 min hasta que el jugo del tomate empiece a salir y se empiece a poner negro.

2. Poner en licuadora las cebollas, tomates, ajo, chile, sal y licuar todo hasta que se haga puré. Probar y agregar mas chile si desean.

Huevos:

1. En un sartén cocer 2 huevos estrellados hasta que las claras estén cocidas y las yemas estén aún blandas por 3 min. Sazonar con sal y pimienta.

Chilaquiles:

1. Poner las tortillas doradas en un sartén.

2. Agregar la salsa encima de las tortillas y cocer por 1 min. Servir inmediatamente si te gustan crujientes. Si no cocer por 5-8 min si te gustan suaves.

3. Servir con aguacate, queso, cebollas, pollo y huevo

Voilà, A disfrutar!