Detox Pho Soup

Ingredients:

• 1 tbsp olive oil

• 3 shallots - diced

• 1 bunch green onions - chopped, green and white divided

• 4 cloves garlic - minced

• 2 tbsp ginger - fresh, minced

• 5.5 cups low sodium chicken broth

• 2 anise star

• 2 tbsp soy sauce Tamari for a Gluten Free option

• 10 oz mushrooms

• 1.5 heads bok choy

• Red pepper flakes

• Tofu noodles

• 2 organic chicken breast (if you want the detox recipe don't add it)

Instructions:

1. Boil the chicken breast for 25 min. Shered chicken with a fork.

2. In a diffrent pot heat 1-2 tablespoons olive oil over medium heat.

3. Add the diced shallots and mix well. Cook over medium heat for 4-5 minutes, or until the shallots turn translucent and start to soften.

4. Chop the end off of each green onion- dividing the white part from the green part. Chop and set aside the green part for topping and add the white part to the Pan.

5. Add minced garlic, and ginger to the shallots and mix.

6. Pour the chicken stock into the pot and bring to a simmer.

7. To the pot add the star anise and soy sauce. Cover and continue to simmer for 10 minutes.Remove star anise from the soup

8. Add shredded chicken breast

9. Add the sliced mushrooms, uncooked noodles, and bok choy to the pot and simmer for 5-8 minutes, or until bok choy are tender. Season to taste.

10. Topping with chili flakes and green onions (green part).

Voilà, Enjoy!

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Ingredientes:

• 1 cda de aceite de oliva

• 3 chalotes, cubitos

• 1 puño de cebollas verdes

• 4 dientes de ajos, picado

• 2 cdas de jengibre, picado

• 5 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• 2 estrellas de anís

• 2 cdas de Tamari o salsa de soya

• 280 gr champiñones

• 1 1/1 cabezas de Brassica o Bok Choy

• Hojuelas de pimiento rojo al gusto

• Pasta de Tofu

• 2 pechugas orgánica de pollo (si quieren hacer la versión Detox no lo agreguen)

Instrucciones:

1. Hervir el pollo 25 min. Desmenuzar con tenedor.

2. En otro recipiente calentar 1-2 chas de aceite a fuego medio.

3. Agregar los chalotes y menear bien. Cocinar a fuego medio por 4-5 min hasta que se vean transparentes y suaves.

4. Cortar la parte verde de las cebollas verdes, apartando lo blanco. Agregar la parte blanca al sartén.

5. Agregar el ajo, jengibre y chalotes, revolver todo.

6. Vaciar el caldo de pollo y hervir. Añadir las estrellas de Anís y soya. Cubrir y continuar hirviendo por 10 min.

7. Remover las estrellas de Anís de la sopa.

8. Agregar el pollo.

9. Agregar los champiñones, pasta de Tofu, bok choy y dejarlo hervir 5-8 min hasta que el bok choy este suave. Sazonar al gusto.

10. Agregar al final la hojuelas de chile y cebollas verdes.

Voilà, A disfrutar!