Blueberry Streusel Muffins (Plant-based)

Ingredients:

𝑀𝑢𝑓𝑓𝑖𝑛𝑠:⠀

• 1/2 cup non dairy milk (I used almond milk)⠀

• 1/2 cup unsweetened apple sauce⠀

• 2 tsp lemon juice⠀

• 1 3/4 cup oat flour⠀

• 1/3 cup sweetener (I used @lakantomonkfruit)⠀

• 1 tsp baking soda⠀

• 2 tsp baking powder⠀

• Pinch salt⠀

• 1 cup blueberries⠀

𝑆𝑡𝑟𝑒𝑢𝑠𝑒𝑙:⠀

• 1 cup almond flour⠀

• 3 Tbsp maple syrup⠀

• 1 tsp cinnamon⠀

𝐺𝑙𝑎𝑧𝑒:⠀

• 2/4 cup powdered sweetener (I used @lakantomonkfruit)⠀

• 2 Tbsp non dairy milk (I used almond milk)⠀

Instructions: see video below

1. Preheat the oven 350 F/ 176 C⠀.

2. Prepare your streusel by mixing all the ingredients in a bowl. ⠀

3. Blend all the muffin ingredients except the blueberries. Fold in the blueberries with a spatula.⠀

4. Transfer the muffin mixture into a muffin pan and add the streussel on top of the muffin mixture with a spoon. ⠀

5. Bake for 25-30 min.⠀

6. Prepare the glaze by mixing all the ingredients.⠀

7. Remove the muffins from the oven. Let it cool and drizzle with the glaze.⠀

Voilá, Enjoy!⠀

⠀

Ingredientes:

𝑀𝑢𝑓𝑓𝑖𝑛𝑠:⠀

• 1/2 taza de leche sin lacteos ( yo usé de almendras)⠀

• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar⠀

• 2 cdas de jugo de lima⠀

• 1 3/4 harina de avena ⠀

• 1/2 taza endulzante (yo usé @lakantomonkfruit)⠀

• 1 cdta bicarbonato de sodio⠀

• 2 cdtas polvo para hornear⠀

• Pizca de sal⠀

𝑆𝑡𝑟𝑒𝑢𝑠𝑒𝑙:⠀

• 1 taza harina de almendras⠀

• 3 cdas miel maple⠀

• 1 tsp canela molida⠀

𝐺𝑙𝑎𝑠𝑒𝑎𝑑𝑜:⠀

• 2/4 taza endulzante en polvo ( yo usé @lakantomonkfruit)⠀

• 2 cdas leche sin lacteos (yo usé de almendras)⠀

Instrucciones: ver video abajo

1. Precalentar el horno a 176 C.

2. Preparar el Streusel, mezclando todos los ingredientes.

3. Licuar tofos los ingredientes de los muffins, excepto los arándanos. Agregar los arándanos y mezclar con espátula.

4. Transferir el mix de muffins a un molde y con una cuchara poner arriba el streusel.

5. Hornear 25-30 min

6. Preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes.

7. Retirar los muffins del horno y dejar enfriar. Decorar con glaseado.

Oven Roasted Cauliflower & Lemon Dill Tahini Dressing

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬⠀

1 cauliflower⠀

1 tbsp Avocado oil⠀

Seasoning:⠀

1 tbsp dried dill or fresh dill⠀

1/2 tsp cumin⠀

1/2 tsp garlic powder⠀

Salt and pepper to taste

Tahini sauce:⠀

1/4 cup tahini⠀

1/4 tsp garlic powder⠀

1/4 tsp salt⠀

1/4 tsp pepper⠀

1/4 cup water⠀

3 Tbsp lemon juice⠀

2 Tbsp fresh dill⠀

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𝐈𝐧𝐬𝐭𝐫𝐮𝐜𝐭𝐢𝗼𝐧𝐬⠀

1.Preheat oven 350 F / 176 C⠀

2.Place the cauliflower florets on the baking sheet. Add the avocado oil on top of the cauliflower.⠀

3.Add all the ingredients for the seasoning to a bowl and stir until combined. Sprinkle the seasoning over the cauliflower⠀

4.Roast the cauliflower in the oven for 1 hr.⠀

5.Prepate the tahini sauce mixing all the ingredients.⠀

6.Once the cauliflower is ready drizzle with the tahini sauce.⠀

Voilà, Enjoy! ⠀

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𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬 ⠀

1 coliflor⠀

1 cda aceite aguacate⠀

Sazonador:⠀

1 cda eneldo fresco o seco⠀

1/2 cdta comino⠀

1/2 cdta ajo en polvo⠀

Sal y pimienta al gusto⠀y

Aderezo de tahini:⠀

1/4 taza tahini⠀

1/4 cdta ajo en polvo⠀

1/4 cdta sal⠀

1/4 cdta pimienta⠀

1/4 taza agua⠀

3 cdas jugo lima⠀

2 cdas eneldo⠀

Homemade Horchata

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬:⠀

1 cup long grain white rice

4 cups water ⠀

2 cinnamon sticks⠀

1 1/2 cups unsweetened almond milk or coconut milk⠀

1 tsp vanilla extract⠀

3 stevia packets⠀

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𝐈𝐧𝐬𝐭𝐫𝐮𝐜𝐭𝐢𝗼𝐧𝐬:⠀

𖦹1.Rinse and drain the rice. Place it in a bowl and add thr water. Let it soak 3 hrs or overnight in the refrigerator.⠀

𖦹2.Blend the cinnamon, rice and water until it gets smooth and milky. Pour the mixture through a fine mesh sieve into a bowl to strain the solid and repat this process like 2 times. Finally pour it into a pitcher.⠀

𖦹3.Whisk in the vanilla, almomd milk and sweetener. Taste and add more sweetener if desired.⠀

𖦹4.Serve cold with ice cubes and sparkling with cinnamon powder if desire.⠀

Voilà, Enjoy♡︎⠀

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𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬⠀

1 taza de arroz blanco grano largo⠀

4 tazas de agua⠀

2 palos de canela⠀

1 1/2 taza leche almendras o leche de coco⠀

1 cdta extracto de vainilla⠀

3 sobres de stevia⠀

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𝐈𝐧𝐬𝐭𝐫𝐮𝐜𝐜𝐢𝗼𝐧𝐞𝐬⠀

𖦹1.Enjuagar y escurrir el arroz. Transferir a un recipiente y agregar el agua. Dejar reposar 3 hrs o toda la noche en el refrigerador.⠀

𖦹2.Licuar la canela, arroz y agua hasta que tenga consistencia de leche y suave. Colar el líquido con un colador y repetir este paso dos veces para que nos quede lo más liquido posible. Finalmente vaciar a una jarra.⠀

𖦹3.Añadir la vainilla, leche de almendras y stevia. Probar y si desean pueden agregar más stevia.⠀

𖦹4.Servir frío con hielos. Espolvorear canela molida si desean.⠀

Voilà, A disfrutar♡︎⠀