Blueberry Streusel Muffins (Plant-based)

Ingredients:

𝑀𝑢𝑓𝑓𝑖𝑛𝑠:⠀

• 1/2 cup non dairy milk (I used almond milk)⠀

• 1/2 cup unsweetened apple sauce⠀

• 2 tsp lemon juice⠀

• 1 3/4 cup oat flour⠀

• 1/3 cup sweetener (I used @lakantomonkfruit)⠀

• 1 tsp baking soda⠀

• 2 tsp baking powder⠀

• Pinch salt⠀

• 1 cup blueberries⠀

𝑆𝑡𝑟𝑒𝑢𝑠𝑒𝑙:⠀

• 1 cup almond flour⠀

• 3 Tbsp maple syrup⠀

• 1 tsp cinnamon⠀

𝐺𝑙𝑎𝑧𝑒:⠀

• 2/4 cup powdered sweetener (I used @lakantomonkfruit)⠀

• 2 Tbsp non dairy milk (I used almond milk)⠀

Instructions: see video below

1. Preheat the oven 350 F/ 176 C⠀.

2. Prepare your streusel by mixing all the ingredients in a bowl. ⠀

3. Blend all the muffin ingredients except the blueberries. Fold in the blueberries with a spatula.⠀

4. Transfer the muffin mixture into a muffin pan and add the streussel on top of the muffin mixture with a spoon. ⠀

5. Bake for 25-30 min.⠀

6. Prepare the glaze by mixing all the ingredients.⠀

7. Remove the muffins from the oven. Let it cool and drizzle with the glaze.⠀

Voilá, Enjoy!⠀

⠀

Ingredientes:

𝑀𝑢𝑓𝑓𝑖𝑛𝑠:⠀

• 1/2 taza de leche sin lacteos ( yo usé de almendras)⠀

• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar⠀

• 2 cdas de jugo de lima⠀

• 1 3/4 harina de avena ⠀

• 1/2 taza endulzante (yo usé @lakantomonkfruit)⠀

• 1 cdta bicarbonato de sodio⠀

• 2 cdtas polvo para hornear⠀

• Pizca de sal⠀

𝑆𝑡𝑟𝑒𝑢𝑠𝑒𝑙:⠀

• 1 taza harina de almendras⠀

• 3 cdas miel maple⠀

• 1 tsp canela molida⠀

𝐺𝑙𝑎𝑠𝑒𝑎𝑑𝑜:⠀

• 2/4 taza endulzante en polvo ( yo usé @lakantomonkfruit)⠀

• 2 cdas leche sin lacteos (yo usé de almendras)⠀

Instrucciones: ver video abajo

1. Precalentar el horno a 176 C.

2. Preparar el Streusel, mezclando todos los ingredientes.

3. Licuar tofos los ingredientes de los muffins, excepto los arándanos. Agregar los arándanos y mezclar con espátula.

4. Transferir el mix de muffins a un molde y con una cuchara poner arriba el streusel.

5. Hornear 25-30 min

6. Preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes.

7. Retirar los muffins del horno y dejar enfriar. Decorar con glaseado.