Thai Salad
Ingredients:
3/4 cup quinoa (uncooked)
1 1/2 cups red cabbage
1 cup shredded carrots
1/2 cup chopped purple onions
1/2 red bell pepper
2 green onions
1 cup edamame
1/3 cup coriander
1/2 cup cashews
Garlic-Ginger Peanut Sauce
1/2 cup peanut butter (I use creamy, natural)
2 Tbsp maple syrup
1 1/2 Tbsp Tamari
2 Tbsp fresh grated ginger
2 tsp Sambal
2 Tbsp rice vinegar
2 Tbsp sesame Oil
Instructions:
Rinse and cook the quinoa according to package instructions.
Meanwhile, make the peanut sauce.
Prepare veggies: thinly slice or shred cabbage, shredded carrots, edamame, chopped onions, thinly sliced or dice bell pepper, slice green onions and roughly chop coriander. Place in a large mixing bowl.
Add cashews (or peanuts) and cooked the quinoa.
Add dressing and toss well combine.
Top with more nuts or coriander if desire.
Voilà, Enjoy!
Ingredientes:
3/4 taza de quinoa (sin cocer)
1 1/2 taza de col morada, triturada
1 taza de zanahorias, trituradas
1/2 taza cebollas moradas, cuadritos
1/2 Chile morrón rojo, raja finas
2 cebollas verdes, cuadritos
1 taza edamame
1/3 taza cilantro
1/2 taza cashews (nuez de la India)
Salsa de ajo-jengibre y cacahuate
1/2 taza de crema de cacahuate (cremosa, natural sin azúcar)
2 cdas de jarabe de maple
1 1/2 cdas tamari
2 cdas jugo de limón o lima.
2 cdtas jengibre fresco
2 cdas sambal
2 cdas vinagre de arroz
2 cdas aceite de sésamo
Instrucciones:
Enjuagar y cocer la quinoa de acuerdo a las instrucciones de su paquete.
Mientras tanto hacer la salsa
Preparar las verduras: col triturada, zanahorias trituradas, cebollas en cuadritos, chile morrón en rajas finas, cebollas verdes en cuadritos, cilantro sin troncos. Poner todo en un recipiente.
Agregar la nuez de la India y la quinoa cocida.
Añadir la salsa sobre la ensalada y combinar todo.
Decorar con mas nuez de la India y cilantro si desean.
Voilà, A disfrutar!
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