Thai Red curry noodles soup (with chicken)

Ingredients:

• 2 chicken breast, cut into 1-inch chuncks

• 3 garlic cloves, minced

• 1 red bell pepper, diced

• 1 onion, diced

• 1 cup mushrooms, sliced

• 3 tbsp red curry paste

• 1 tbsp freshly grated ginger

• 6 cups unsalted chicken broth

• 1 (13.5 oz) can coconut milk

• 2 package rice noodles ( I used the House Foods Tofu noodles)

• 2 tsp brown sugar

• 3 green onions, thinly sliced

• 1/2 cup chopped fresh cilantro leaves

• 1 tbsp olive oil

• 1 tsp salt

• Pepper to taste

• Egg (optional)

• Lime

Insrtuctions:

1. Heat olive oil in a stockpot, add chicken and cook until golden about 2-3 min.

2. Add garlic, bell pepper, onion and mushrooms. Cook, stirring occasionally, until tender, about 3-4 min.

3. Stir in red curry paste and ginger until fragrant, about 1 min.

4. Stir in chicken broth and coconut milk. Bring to a boil; reduce heat and cook, stirring occasionally, until reduced, about 10 min.

5. Add the noodles and brown sugar until noodles are tender, about 5 min (If you use Tofu noodles you can cook 3 min)

6. Remove from heat; stir in green onions, cilantro and season with salt and pepper, to taste.

Egg:

1. Add water in a saucepan and bring it to a rapid boil over high heat.

2. Place the egg in the saucepan and let it cook 7 min (we don't want the egg yolk to be completely cooked)

3. Remove from heat and immerse the egg into cold water.

4. Peel away the shell.

5. Serve your soup immediately, add the egg and topped with red cabbage and lime.

Voilá, Enjoy!

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo, cortadas en cuadritos.

• 3 dientes de ajos, picados

• 1 chile morrón rojo, en cuadritos

• 1 cebolla , en cuadritos

• 1 taza de champiñones, rebanados

• 3 cdas de pasta de curry rojo.

• 1 cda de jengibre fresco

• 6 tazas de caldo de pollo sin sal

• 1 (400 ml) lata de leche de coco sin azúcar

• 2 cdtas azúcar morena

• 3 cebollas verdes, cortada finamente

• 1/2 taza de cilantro cortado

• 1 cda de aceite de oliva

• 1 cdta sal

• Pimienta

• Huevo (opcional)

• Limón

Instrucciones:

Calentar aceite de oliva en una olla. Agregar el pollo y dorar hasta que este cafe claro por 2-3 min.

Agregar ajo, chile morrón, cebollas y champiñones. Cocer y revolver ocasionalmente hasta que este suave por 3-4 min.

Agregar el curry y el jengibre y revolver por 1 min.

Añadir el caldo de pollo y leche de coco. Dejar hervir y reducir fuego. Menear ocasionalmente por 10 min.

Agregar los noodles y azúcar morena y cocinar hasta que los noodles estén suaves por 5 min (si usas Tofu noodles cocinar 3 min)

Retirar del fuego y agregar las cebollas verdes, cilantro sal y pimienta al gusto.

Huevo:

1. Añadir agua en una olla y hervirla a fuego alto.

2. Poner el huevo en el agua y dejar cocer por 7 min (no queremos que el huevo este completamente cocido)

3. Retirar del fuego y sumergir el huevo en agua fría.

4. Retirar la cáscara del huevo

5. Servir la sopa inmediatamente, añadir el huevo, col morada y limón.

Voilà, A disfrutar!