Green beans and Eggs

Ingredients:

• 1 cup parsley

• 1 garlic clove

• Green beans (Haricots verts)

• sea salt

• 1/3 cup olive oil

• 1/4 cup Parmesan cheese

• 1/3 cup blanched almonds, chopped

• 2 poached eggs

Instructions:

1. Bring a saucepan full of salted water to a boil and add the green beans. Cook for 8 min. Drain and plunge the beans into ice water.

2. In a food processor combine the garlic. Parsley, almonds, 1/2 tsp salt, olive oil , Parmesan cheese and process until you get a purèe consistency.

3. Drain the beans, put it in a bowl and add the pesto.

4. Serve with poached eggs.

Voilà, Enjoy

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Ingredientes:

• 1 taza de perejil

• 1 diente de ajo

• Ejotes

• sal de mar

• 1/3 taza de aceite de oliva

• 1/4 de queso parmesano

• 1/3 taza de almendras blanqueadas, trituradas

• 2 huevos ponchados

Instrucciones:

1. En una olla pon a hervir agua y agrega los ejotes. Cocinar por 8 min. Escurrir y ponerlos sobre agua fría.

2. En un procesador agregar, ajo, perejil, sal, aceite de oliva, queso, almendras y procesar hasta obtener una consistencia de puré.

3. Escurrir los ejotes, poner en un bowl, agregar el pesto y mezclar.

4. Servir los ejotes con huevos ponchados.

Voilà, A disfrutar!