Tarte au Citron "Lemon Tart"

Gluten free Low carb No refined sugar

The famous French "Lemon tart" my healthy recipe makeover!

2 year ago I learned this incredible recipe from one of the best pastry chef in Paris working at the Ritz Hotel. Now I have decided to make my own healthy version following step by step the technique of the chef.

I challenge you to make this recipe, let me know what you think! Hope you enjoy.

Ingredients:

Crust

• 2/3 cup coconut oil

• 1 1/2 Gluten free flour , sifted

• 1/2 cup almond flour, sifted

• 1/4 cup water

• 3 Tbsp powdered monkfruit sweetener (Lakanto) or any kind, sifted

• 1 egg yolk

• 1/4 tsp salt

Lemon Curd

• 1 1/4 cup almond milk

• 7.5 Tbsp vegan butter

• 2/3 cups monkfruit sweetener (Lakanto)

• 1/4 cup Xanthan gum or (corn starch)*

• 3 lemons

• Finely grated zest from 2 lemons

Meringue

• 1/2 cup Aquafaba (juice of a chickpeas can)

• 1 tsp vanilla extract

• 1 tsp apple cider vinegar

• 3/4 cup powdered monk fruit sweetener (Lakanto)

• 1 tsp Xanthan gum or ( corn starch)*

*I prefer to use Xanthan gum because it has less carbs than the corn starch

Instructions:

Crust

1. Place the flour, sweetener and salt in a mixing bowl. Then add the coconut oil and cut it into the mixture until it resembles wet sand. Then add the egg yolk and water little by little until the texture starts to clump.

2. Form a dough ball, wrap it in plastic and refrigerate 40 min.

3. Take the dough from the fridge and let barely soften at room temperature.

4. Pour the crust mixture into a lightly greased tart pan pressing firmly. Using a fork poke holes into the bottoms of the pan.

5. Preheat the oven 350 F.

6. Press wax paper or aluminium foil against the crust. Fill with dried beans or uncooked rice to avoid the crust to puff up.

7. Bake the crust 35 min until the edges are barely golden. Remove from oven and let it cook 20 min.

Lemon curd

1. In a saucepan whisk the Leon zest, butter and sweetener. Cook until the butter melts. Add Milk and Xanthan gum. Stir very well until it becomes very thick.

2. Pour the Leon curd into the cold crust and let it cool in the fridge until the following day.

Meringue

1. Pour 1/2 cup of aquafaba into a mixing bowl and place in freezer for 6 min.

2. Remove mixing bowl from freezer and add apple cider vinegar.

3. With the electric hand mixer whisk whip mixture at high speed until tripled in size, about 4-5 min.

4. Reduce speed to medium and add 3/4 sweetener. Increase to high speed and continue whisking until mixture holds stiff peaks.

5. Whisk in Xanthan gum and vanilla.

6. Transfer to a pipping bag and pipe peaks over the lemon curd filling.

7. Using a blowtorch, lightly brown the meringue. Serve the tart at room temperature.

Voilà, Enjoy!

Ingredientes:

Tarta

• 2/3 de aceite de coco

• 1 1/2 harina sin gluten, cernida

• 1/2 taza de harina de almendra, cernida

• 1/4 taza de agua

• 1/4 taza agua

• 3 cdas de endulzante en polvo de fruta del monje (Lakanto), cernida

• 1 yema de huevo

• 1/4 cdta sal

Crema de limón

• 1 1/4 taza de leche de almendras

• 100 gr de mantequilla vegetal

• 2/3 taza de endulzante de fruta del monje (Lakanto)

• 1/4 taza de goma Xanthan or maizena *

• 3 limas

• zestas de 2 limas.

Meringue

• 1/2 taza de aquafaba (jugo de una lata de garbanzos)

• 1 cdta extracto de vainilla

• 1 cdta de vinagre de manzana

• 3/4 taza de endulzante en polvo de fruta del monje (Lakanto)

• 1 cdta goma de Xanthan o maizena*

*Prefiero usar la goma de Xanthan porque tiene menos carbohidratos que la maizena

Instrucciones:

Tarta

1. Agregar harinas cernidas, endulzante y sal en un recipiente. Añadir el aceite de coco y revolver con la harina hasta crear una consistencia arenosa. Agregar yema de huevo y agua poco a poco.

2. Formar una bola de masa, y envolverla en plastico y refrigerar por 40 min.

3. Sacar la masa del refrigerador y dejar que suavice a temperatura ambiente.

4. Poner masa sobre un recipiente de tarta para hornear y presionar hasta cubrir todo el recipiente con la masa. Presionar con un tenedor la base de la tarta y formar agujeros.

5. Precalentar el horno a 176 C.

6. Poner sobre la masa frijoles o arroz sin cocinar para que no se levante la base a la hora de hornear.

7. Hornear la tarta por 35 min hasta que las orillas estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar 20 min.

Crema de Limón

1. En una olla poner esta de limón, mantequilla y endulzante. Cocinar hasta que la mantequilla se derrita. Agregar leche y goma Xanthan. Revolver bien hasta que tenga consistencia firme.

2. Vaciar la crema de limón a la tarta hasta que la tarta enfríe y dejar enfriar hasta el siguiente día.

Merengue

1. Vaciar 1/2 taza de aquafaba en un recipiente y dejarlo enfriar en el refrigerador por 6 min.

2. Sacar el recipiente del refrigerador y agregar vinagre de manzana.

3. Con una batidora, batir en velocidad alta por 4-5 min.

4. Reduci a velocidad media y agregar 3/4 de endulzante. Incrementar velocidad a alta y continua batiendo hasta formar el punto de nieve.

5. Agregar goma de Xanthan y extracto de vainilla y batir.

6. Tranferir a una bolsa o manga pastelera y formar picos o diferentes formas sobre la crema de limón.

7. Quemar el merengue con soplete. Servir la tarta a temperatura ambiente.

Voilà, A disfrutar!