Ingredients (2 persons)
6 large carrots, peeled cut into 1/2 inch slices.
1 yellow onion
3 cloves garlic
2 Tbsp olive oil
1 tsp ground cumin
2 cans peeled tomatoes
1 tsp dried basil
1/2 cup greek yogurt
1 Tbsp red curry (not necessary)
1 cup water
fresh basil, for serving
1/4 cup mexican chorizo, for serving
mini toast, for serving
Instrucciones:
Preheat oven 400 F
Place carrots, onions and garlic in a bowl . Drizzle with olive oil, sprinkle with salt and cumin. Roast for 25-30 min.
Drain the juice from the tomato cans into a small bowl and set aside.
Add the vegetables in a blender, add the drained tomatoes. Purèe until smooth. Pour the purèe into a pot.
Stir in the greek yogurt, water, tomato juice, dried basil, salt. Bring to simmer and let cook for 10 min.
Cook the mexican chorizo in a pan.
Serve the soup and topped with chorizo, yogurt, fresh basil and mini toast.
Voilá, Enjoy!
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Ingredientes:
6 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos.
1 cebolla amarilla.
3 dientes de ajo.
2 cdas de aceite oliva.
1 cdta comino.
2 latas de tomate sin piel.
1 cda de albahaca seca.
1/2 taza de yogurt griego.
1 cda curry rojo ( no es necesario).
1 taza agua.
Albahaca fresca,para decorar.
Chorizo mexicano, para decorar.
Mini panes tostados en cuadritos, para decorar.
Instrucciones:
Precalentar el horno a 205 C
Poner las zanahorias, cebollas y ajos en un recipiente. Agregar aceite de oliva y espolvorear con sal y comino. Rostizar por 25-30 min.
En un bowl vaciar el jugo de tomate de las latas y apartar.
Añadir las verduras rostizadas en una licuadora y tomates sin jugo. Licuar hasta que se haga puré. Agregar el puré en una olla.
Agregar a la olla yogurt griego, agua, jugo de tomate de las latas, albahaca molida, sal. Dejar hervir por 10 min
Cocinar el chorizo mexicano en un sartén.
Servir la sopa y decorar con el chorizo, yogurt, albahaca fresca y mini panes tostados.
Voilá, A disfrutar!
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